- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 10
- Porciones 2
Según dice Alain Ducasse en su Diccionario del Amante de la Cocina, hay dos formas de cocinar el atún: una rápida, donde "las carnes deben quedar rosadas, y de este modo conservarán toda su ternura y melosidad", y otra lenta destinada a la conservación del atún en aceite. Probaremos la primera opción.
1.Ingredientes
• 2 rodajas de atún rojo
• 400 gr. de espárragos trigueros
• 2 limones
• 1 cda. de aceite de oliva extra virgen
• 2 cdtas. de manteca
• Pimienta verde en grano
• 2 cdtas. de sal
2.Preparación
1 Consigue dos buenas rodajas de atún. Si es fresco, mejor. Prepara una marinada con pimienta mortereada, jugo de limón, una cda. de aceite de oliva extra virgen y sal. Deja marinar las rodajas de atún durante 1 hora.
2 Toma los espárragos trigueros (los verdes), córtales el extremo leñoso y ponlos en una olla con agua hirviendo con sal de 15 a 20 min. Cuida que los espárragos no se cuezan demasiado, ya que uno de sus atractivos, además del sabor, es su textura firme. Retira y escurre. Antes de servir puedes ponerles una cdta. de manteca.
3 Calienta una parrilla o grill a temperatura media-alta. Pon a grillar las rodajas de atún. Píntalas con la marinada a medida que se cocinen. También aquí debes cuidar el punto de cocción. Cocina fuerte de entrada ambos lados y después baja el fuego (sin que se quemen). Las rodajas deben quedar doradas por fuera y a punto o medio hechas (según tu gusto), por dentro, pero nunca totalmente cocidas. Sirve las rodajas sobre los espárragos.
3.Consejo
Nuevamente es aconsejable una guarnición neutra, como un puré de papas. El atún es una prima donna.
