Tiempo de Preparación 0-30 Tiempo de Cocción 5 Porciones 2 La sal marina, utilizada en esta receta, es resultado de la evaporación del agua del mar. Tiene menos cloruro de sodio que la sal de roca y está siendo cada vez más utilizada en la cocina. Hay sales muy famosas, […]
Arrocito Giorgie
Tiempo de Preparación 0-30 Tiempo de Cocción 15 Porciones 2 Borges era un entusiasta comedor de risottos. Siendo el arroz su plato preferido, lo podía comer de cualquier forma, aunque se inclinaba por aquella que fuera la más simple y sana posible, como la que se ofrece en esta receta: […]
Kokotxas al pil pil
Tiempo de Preparación 0-30 Tiempo de Cocción 10 Porciones 4 Este término de difícil pronunciación es de origen vasco y hace referencia a los cachetes (una especie de pequeños medallones) de la merluza, el abadejo o el bacalao. Son sabrosos, suculentos y admiten varias preparaciones.
Atún a la plancha sobre colchón de espárragos
Tiempo de Preparación 0-30 Tiempo de Cocción 10 Porciones 2 Según dice Alain Ducasse en su Diccionario del Amante de la Cocina, hay dos formas de cocinar el atún: una rápida, donde "las carnes deben quedar rosadas, y de este modo conservarán toda su ternura y melosidad", y otra lenta […]
Carpaccio de ternera
Tiempo de Preparación 0-30 Tiempo de Cocción – Porciones 3 El hoy universal carpaccio de ternera fue un invento de Harry Cipriani. Alrededor del año 1950, Cipriani preparó este plato con una receta muy personal a fin de cubrir la prescripción médica una aristócrata a la que le recetaron una […]
Carpaccio de salmón rosado
Tiempo de Preparación 0-30 Tiempo de Cocción – Porciones 4 El salmón es ideal para hacer un carpaccio marino. En este caso, le agregaremos eneldo, ingrediente propio de una receta similar de origen noruego: el gravlax.