Arroz con zanahoria estilo yemení

Ingredientes:

• 1 taza de arroz basmati
• 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para un toque picante)
• Sal al gusto
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1/4 taza de pasas (opcional, para un toque dulce)
• 1/4 taza de almendras fileteadas, tostadas (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Deja escurrir.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega las zanahorias ralladas y cocina por unos 3 minutos más, hasta que estén ligeramente tiernas.
4. Añade las especias: comino, cúrcuma, canela, jengibre, pimienta de cayena (si estás usando) y sal al gusto. Cocina por un minuto más, revolviendo para que las especias se integren bien.
5. Agrega el arroz basmati previamente enjuagado y escurrido a la olla y mezcla todo junto con las verduras y especias.
6. Vierte el caldo de verduras sobre la mezcla de arroz y verduras. Lleva la mezcla a ebullición.
7. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido por completo.
8. Si estás usando pasas, agrégalas al arroz cocido y mezcla bien.
9. Sirve el arroz con zanahoria estilo yemení caliente, espolvoreado con almendras tostadas si lo deseas.

¡Disfruta de este delicioso plato vegetariano inspirado en la cocina yemení!