Papas y apionabo al horno con graten

Ingredientes:

• 4 papas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas
• 2 apionabos grandes, pelados y cortados en rodajas finas
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 taza de leche de almendras o cualquier otra leche vegetal
• 2 cucharadas de harina de trigo integral o harina de arroz (para una versión sin gluten)
• 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional, para dar sabor a queso)
• 1 cucharadita de mostaza dijon
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego y reserva.
3. En un bol grande, mezcla la leche de almendras, la harina, la levadura nutricional (si la estás utilizando), la mostaza dijon, el tomillo seco, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
4. Engrasa ligeramente una fuente para horno con aceite de oliva. Coloca una capa de rodajas de papas en el fondo de la fuente, luego agrega una capa de rodajas de apionabo y una capa de la mezcla de cebolla y ajo. Repite este proceso hasta que todos los ingredientes estén utilizados y la fuente esté llena.
5. Vierte la mezcla de leche y harina sobre las papas, apionabo y cebolla en la fuente.
6. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea en el horno precalentado durante 45 minutos.
7. Pasados los 45 minutos, retira el papel aluminio y hornea por otros 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y doradas en la parte superior.
8. Una vez que esté listo, retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

¡Disfruta de estas deliciosas papas y apionabo al horno con gratinado!