Ingredientes:
- 500 g de maíz blanco (maíz pisado)
- 250 g de porotos (frijoles) blancos
- 250 g de panceta (tocino) ahumada
- 500 g de falda de res
- 500 g de pechito de cerdo
- 2 chorizos colorados (tipo chorizo español)
- 2 morcillas
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 batata (camote)
- 1 calabaza (zapallo) mediana
- 1 papa grande
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Pimentón dulce
- Ají molido
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Preparación del Maíz y los Porotos:
- La noche anterior, remoja el maíz y los porotos en abundante agua por separado.
- Cocción Inicial:
- Al día siguiente, enjuaga el maíz y los porotos y ponlos a cocinar en una olla grande con abundante agua (unos 4-5 litros).
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén tiernos.
- Preparación de las Carnes:
- Corta la falda de res y el pechito de cerdo en cubos medianos.
- Corta la panceta en trozos pequeños.
- Agrega las carnes a la olla con el maíz y los porotos y cocina a fuego lento.
- Preparación de los Vegetales:
- Pela y corta en cubos las zanahorias, la batata, la calabaza y la papa.
- Pica finamente las cebollas, los puerros, los pimientos y los ajos.
- Agrega todos los vegetales a la olla junto con las hojas de laurel.
- Condimentar y Cocinar:
- Añade sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido a gusto.
- Cocina todo a fuego lento durante unas 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que las carnes y los vegetales estén bien cocidos y tiernos.
- Incorporar los Embutidos:
- Aproximadamente 30 minutos antes de que termine la cocción, agrega los chorizos colorados y las morcillas cortados en rodajas.
- Ajusta los condimentos si es necesario.
- Servir:
- Sirve el locro caliente, acompañado de pan fresco.
El locro es un plato que mejora con el tiempo, así que si lo preparas un día antes y lo recalientas al día siguiente, los sabores estarán aún más concentrados y deliciosos.