Locro Argentino – Receta Patria

Ingredientes:

  • 500 g de maíz blanco (maíz pisado)
  • 250 g de porotos (frijoles) blancos
  • 250 g de panceta (tocino) ahumada
  • 500 g de falda de res
  • 500 g de pechito de cerdo
  • 2 chorizos colorados (tipo chorizo español)
  • 2 morcillas
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 batata (camote)
  • 1 calabaza (zapallo) mediana
  • 1 papa grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Pimentón dulce
  • Ají molido
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

  1. Preparación del Maíz y los Porotos:
    • La noche anterior, remoja el maíz y los porotos en abundante agua por separado.
  2. Cocción Inicial:
    • Al día siguiente, enjuaga el maíz y los porotos y ponlos a cocinar en una olla grande con abundante agua (unos 4-5 litros).
    • Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén tiernos.
  3. Preparación de las Carnes:
    • Corta la falda de res y el pechito de cerdo en cubos medianos.
    • Corta la panceta en trozos pequeños.
    • Agrega las carnes a la olla con el maíz y los porotos y cocina a fuego lento.
  4. Preparación de los Vegetales:
    • Pela y corta en cubos las zanahorias, la batata, la calabaza y la papa.
    • Pica finamente las cebollas, los puerros, los pimientos y los ajos.
    • Agrega todos los vegetales a la olla junto con las hojas de laurel.
  5. Condimentar y Cocinar:
    • Añade sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido a gusto.
    • Cocina todo a fuego lento durante unas 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que las carnes y los vegetales estén bien cocidos y tiernos.
  6. Incorporar los Embutidos:
    • Aproximadamente 30 minutos antes de que termine la cocción, agrega los chorizos colorados y las morcillas cortados en rodajas.
    • Ajusta los condimentos si es necesario.
  7. Servir:
    • Sirve el locro caliente, acompañado de pan fresco.

El locro es un plato que mejora con el tiempo, así que si lo preparas un día antes y lo recalientas al día siguiente, los sabores estarán aún más concentrados y deliciosos.

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