Polenta Atahualpa

Decimos la palabra polenta e inmediatamente la memoria colectiva nos remite a una comida italiana, sin embargo, los Incas hace mil años ya preparaban su propia polenta con el maíz que cultivaban en sus terrazas andinas.

1.Ingredientes

• 250 gr. de polenta instantánea
• 1 cubito de caldo de carne
• 250 gr. de colita de cuadril
• 1 cebolla picada fina
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 lata de 125 cc de salsa de tomate
• 150 gr. de queso Parmigiano rallado
• 1 cda. de pimentón paprika
• 1 cda. de albahaca picada
• ½ cdta. de sal

2.Preparación

1Corta la colita de cuadril en tiras pequeñas y llévalas a una olla con agua. Agrega el cubito de caldo de carne, la paprika y cocínalas por 10 min.
2Con una espumadera saca las tiras de colita de la olla y reserva ese caldo. Ponlo a calentar nuevamente; cuando rompa el hervor, agrega la polenta y revuelve con una cuchara de madera, cocinándola por 1 min. Luego apaga el fuego y deja que la polenta repose en la olla.
3En una sartén pon el aceite de oliva, la cebolla picada fina y las tiras de colita de cuadril precocidas, más la sal y la albahaca picada. Revuelve y cocina por 5 min. a fuego medio
4Vierte la polenta en una fuente, pon sobre ella queso rallado y encima, las tiras de colita de cuadril rehogadas con cebolla y albahaca.

3.Consejo

Si no consigues Paprika, la puedes remplazar por 1 cucharada de pimentón dulce más 1 cucharadita de ají molido.