- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 15
- Porciones 2
Brillat-Savarin, el referente de la buena cocina del siglo XIX, tenía a las ostras en gran estima. En su libro, la "Fisiología del Gusto", cuenta una anécdota sobre un tal escribano Laperte, hombre afecto a las ostras, que previo a un banquete comió ¡treinta y seis docenas de ostras a modo de aperitivo!
1.Ingredientes
• 12 ostras del mercado
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de perejil picado
• ¼ cdta. de pimienta de molinillo
• 4 hojitas de albahaca
• 2 limones
• 3 cdas. de aceite de oliva
• ½ tza. de pan rallado
• ¼ cdta. de sal
2.Preparación
1 Ve al mercado y compra ostras frescas. Las hay de varios tipos, pero las más populares son la otra europea (pequeña y redonda), la portuguesa (alargada) y la japonesa (irregular y grande). No elijas las ostras que están abiertas o presenten un aspecto lechoso; selecciona aquellas que estén bien cerradas.
2 Lávalas bien y disponte a abrirlas con un cuchillo de hoja corta y dura por el vértice de la ostra para realizar palanca. Ten paciencia ya que no es una operación sencilla (y si quieres, usa guantes).
3 Separa la valva de las ostras y vuelve a poner la carne en el interior una de las conchas. Espolvorea con ajo y perejil bien picados. Haz lo mismo con el pan rallado. Adereza con el limón, la sal y la pimienta. Finalmente pon la albahaca cortada fina con los dedos.
4 Lleva las ostras a la parrilla o grill unos 10 o 15 min. a temperatura media. Sirve.
3.Consejo
El jugo de la ostra es muy sabroso, por eso, es importante que tomes todas las precauciones al abrirlas, a fin de que no se pierda.