Lemon Pie apto para celíacos y diabéticos

Ingredientes:

Para la base:

• 200g de galletas sin gluten (pueden ser de arroz o maíz)
• 80g de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 4 huevos
• 120ml de jugo de limón fresco
• 200g de edulcorante apto para diabéticos (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia)
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 200ml de crema de leche sin azúcar (crema para batir)
• 2 cucharaditas de gelatina sin sabor

Instrucciones:

Preparación de la base:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Tritura las galletas sin gluten hasta obtener migas finas.
3. Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.
4. Presiona la mezcla de galleta en el fondo de un molde para tarta previamente engrasado.
5. Hornea la base durante unos 10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Luego, déjala enfriar completamente.

Preparación del relleno:

1. En un bol grande, bate los huevos hasta que estén espumosos.
2. Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y el edulcorante, y sigue batiendo hasta que estén bien incorporados.
3. En un recipiente aparte, bate la crema de leche hasta que forme picos suaves.
4. En un recipiente pequeño, disuelve la gelatina sin sabor en un poco de agua caliente, siguiendo las instrucciones del paquete.
5. Incorpora la gelatina disuelta a la mezcla de huevo y limón, y luego agrega suavemente la crema batida, mezclando con movimientos envolventes hasta que esté todo bien combinado.
6. Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya enfriada y extiéndela de manera uniforme.
7. Refrigera el Lemon Pie durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso Lemon Pie que es apto para celíacos y diabéticos. ¡Espero que lo disfrutes!