- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 10
- Porciones 2
¿Sabías que el estragón, a pesar de estar identificado con la cocina francesa, tuvo su origen en Rusia? Esta hierba dulzona y suave se lleva muy bien con el salmón rosado, motivo por el cual te proponemos la siguiente receta.
1.Ingredientes
• 2 filetes de salmón rosado
• 2 papas medianas
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de manteca
• ¼ cda. de pimienta
Para la salsa de estragón
• ½ vaso de agua
• 25 gr. de manteca
• ½ cucharada de vinagre blanco
• ½ yema de huevo
• ½ cda. de harina
• 15 gr. de estragón fresco (de ser posible)
• ½ echalotte picado fino
2.Preparación
1Pon la plancha a fuego bajo apenas aceitada y coloca los filetes previamente salpimentados del lado de las escamas. Calcula de 3 a 5 minutos de cocción por lado (depende del grosor de los filetes). Retira una vez que estén grillados.
2Para hacer la salsa de estragón, reduce el vaso de agua junto con el vinagre, el echalotte y el estragón. Retira. Cuando comience a enfriarse, agrega la yema, la manteca y la harina. Revuelve suavemente a fin de ligar los ingredientes.
3La salsa acompaña al salmón, que puede llevar de guarnición una papa hervida con sal aderezada con aceite de oliva y una pizca de pimentón, o unas verduras grilladas o al vapor.
3.Consejo
No conviene que te excedas con el fuego ya que la gracia del salmón consiste en ser un pescado graso. Toma recaudos para airear la cocina porque el salmón a la plancha, si bien es delicioso, impregna los ambientes con su aroma.
