- Tiempo de Preparación 91+
- Tiempo de Cocción 20
- Porciones 4
Si uno recorre los pequeños restaurantes parisinos, seguramente se va a encontrar con esta rica sopa hecha a base de arvejas que forma parte del inventario culinario de esa ciudad. Pero no hace falta viajar para probarla, así que anímate y sigue los pasos de la receta.
1.Ingredientes
• 300 gr. de arvejas secas
• 40 gr. de panceta
• 80 gr. de manteca
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 1 litro de caldo de carne en cubito
• 1 cda. de sal
2.Preparación
1Remoja las arvejas por espacio de 2 horas, escúrrelas y ponlas a hervir en una olla con agua (quíteles la espuma que aparece en la superficie).
2Guarda el agua y pon los guisantes en la licuadora hasta formar una pasta.
3Corta al panceta en pequeños cubos y saltéalos a fuego bajo en una olla junto con el puerro y el blanco del apio cortados muy finos.
4Agrega la pasta de arvejas y el caldo necesario para que tenga una consistencia homogénea. Cocina la sopa unos 15 min. Sirve acompañada de croutones de pan.
3.Consejo
Pica el apio y el puerro muy finos y saltéalos muy poco, sobre el final del salteo de la panceta, a fin de que no se quemen.
