Ravioles Celedonio

La palabra ravioles aparece consignada por primera vez en el Decamerón de Giovanni Boccaccio:“…Niuna altra cosa facevano che far Mascheroni e raviuoli… (‘…ninguna otra cosa hacían que hacer macarrones y raviolis’). Otras leyendas, acaso menos literarias, dan otras versiones, como la de unos modestos taberneros genoveses de apellido Raviolo que amasaron una fortuna amasando esta pasta.

1.Ingredientes

• 2 planchas de ravioles de salmón ahumado (de 20 ravioles c/u)
• 1 cubito de caldo de verduras
• 1 frasquito de caviar negro de 100 gr.
• 1 taza de crema de leche
• ½ cdta. de aceite de oliva
• 100 gr. de queso rallado
• 2 rosas rojas para decoración

2.Preparación

1 Pon a hervir un litro y medio de agua con un cubito de caldo de carne en una olla. Cuando el agua rompe el hervor, agrega los ravioles para que se cocinen durante 4 min. Luego baja el fuego y reserva los ravioles en un bol con una parte del caldo caliente.
2Abre el frasco de caviar negro y con una cucharita pequeña (si es de madera mejor), saca todo su contenido y viértelo en un bol, más el agregado de dos cucharadas del caldo caliente donde se cocinaron los ravioles.
3En una licuadora pon la crema de leche, el queso rallado y el contenido del bol de caviar apenas disuelto en caldo caliente de verduras.
4En una olla pequeña pon a calentar esta crema y cocínala hasta que rompa el hervor. Inmediatamente después baja el fuego. Escurre los ravioles del bol y sírvelos en los platos. Sobre los ravioles agrega esta crema caliente. Decora los platos con pétalos de rosas rojas.

3.Consejo

Para evitar que los ravioles se peguen es conveniente agregar la media cucharadita de aceite de oliva al caldo donde se van a cocinar.