Pastes

Se dice que fueron los mineros ingleses de Cornwall los que trajeron las pastes (pasty o empanadas), a México, más precisamente al distrito de Pachuca. Esta tradición culinaria arraigó entre los locales que la adaptaron a los productos regionales.

1.Ingredientes

Para la masa
• 500 gr. de harina
• 150 gr. de grasa
• 1 tcta. de leche
• 1 tcta. de mezcal
• 1 huevo
• 1 cdta. de sal

Para el relleno
• 300 gr. de carne de lomo
• 300 gr. de papas
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajíes picantes bolivianos
• 2 puerros
• ½ atado de perejil
• 1 cdta. de pimienta
• 1 cdta. de sal

2.Preparación

1 Pica la carne y en una sartén con grasa fríelo con los puerros y la cebolla picados. Agrega las papas hervidas, peladas y cortadas en daditos. Luego agrega los ajíes sin venas ni semillas, sal y pimienta. Finalmente agrega el perejil. De ser necesario, puedes agregar un chorrito de caldo de carne (puedes hacerlo con un cubito). Debes lograr una pasta homogénea. Déjala enfriar y llévala a la heladera por 12 horas.
2 Haz un volcán con la harina. En el cráter introduce el huevo crudo sin cáscara, el mezcal, la grasa, la sal y la pimienta. Amasa hasta formar una masa tersa. Cúbrela con un repasador y déjala descansar 1 hora.
3 Haz diez bolitas con la masa y extiéndelas sobre una mesa espolvoreada con harina. Amásalas con el palo de amasar hasta formar un disco.
4 Rellena cada disco con un poco de la mezcla, dóblala por la mitad y cierra los bordes presionando con los dedos mojados en agua.
5 Unta la superficie con un poco de leche y colocalas en una bandeja para horno. Cocínalas en el horno a temperatura media unos 15-20 minutos. Retira y sirve.

3.Consejo

Prueba otros rellenos como pollo o pavo.