- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 50
- Porciones 4
La palabra mole viene del término náhuatl mulli, que significa salsa. No se sabe a ciencia cierta cuál es el origen de este famoso plato y son muchas las especulaciones, muchas de ellas folclóricas, acerca de su origen: unos dicen que el mole poblano tiene su génesis en el convento de Santa Clara, en la ciudad de Puebla; parece que una monja molía diferentes chiles y condimentos en un mortero, cuando las monjas atraídas por el magnífico aroma, se nuclearon a su alrededor. Parece que la madre superiora dijo: Hermana, que bien mole, lo que provocó las risas de las hermanas, que inmediatamente corrigieron a la superiora (mole, por muele), pero de ahí habría quedado el nombre del plato.
1.Ingredientes
• 1 pavo pequeño cocido y en trozos
• 6 chiles poblanos secos
• 200 gr. de chocolate amargo
• 1 taza de grasa de cerdo
• 1 litro de caldo de gallina
• 2 tomates asados
• 2 tomates verdes asados
• 2 dientes de ajo
• 6 cdas. de sésamo
• 3 cdas. de maní pelado
• 1 cda. de pasas de uva
• 1 cda. de almendras peladas
• 1 cda. de pepitas de calabaza
• 1 cda. de semillas de cilantro tostadas
• ½ cdta. de clavo de olor
• ½ pan lactal seco en rebanadas
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 rama de canela
• 1 tortilla seca
• 1 cdta. de pimienta
• Sal a gusto
2.Preparación
1 Quita las venas y las semillas a los chiles. Reserva las semillas. Rehoga los chiles en un poco de grasa y Reserva.
2 Aromatiza la grasa con el tomillo y el romero; retira las ramitas. Fríe las almendras, los maníes, las semillas de chile y de calabaza y las pasas de uva. Allí mismo fríe el pan y la tortilla.
3 Agrégale los chiles, las semillas de cilantro, el tomate verde y el tomate asado sin piel ni semillas, la pimienta, la canela y el clavo. Cocina 3 minutos. Luego agrega 2 tazas de caldo.
4 Muele por partes esta mezcla y agrega más caldo en caso de que haga falta. Coloca en una cazuela lo molido y agrega el chocolate. El chocolate debe derretirse e integrarse con la salsa; agrega el resto del caldo y cocina a fuego bajo unos 15 a 25 minutos o hasta que la mezcla espese al reducirse. Rectifica la sal. El resultado debe ser una salsa de textura homogénea.
5 Agrega a la salsa las piezas de pavo cocido y sirve en la misma cazuela.
3.Consejo
Acompaña el mole poblano con jugos o refrescos.