- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 20
- Porciones 4
El escabeche es de origen árabe (sikbag o iskebech) y fue traído a América por los españoles. Es el método de conservación de los alimentos en vinagre.
1.Ingredientes
• 8 chiles serranos o ajíes picantes bolivianos
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 8 granos de pimienta negra
• 1 tza. de vinagre
• 4 cdas. de aceite
• 1 hoja de laurel
• ½ cdta. de sal
2.Preparación
1 Pela y rebana las cebollas, pela las zanahorias y córtalas en rebanadas, pela los dientes de ajo, lava los chiles y cocínalos en una cacerola con ½ litro de agua a fuego medio durante 15 min. hasta que cambien de color.
2 Precalienta en otra cacerola el aceite y fríe a fuego medio las zanahorias, los ajos, las cebollas, con el laurel y la sal durante 5 min. hasta que estén transparentes los ajos y las cebollas. Agrega los chiles, los granos de pimienta, el vinagre, el agua que quedó de los chiles y déjalo que se cocine a fuego bajo revolviendo de vez en cuando hasta que hierva (15 min. más). Retira y deja enfriar.
3.Consejo
Esta receta de escabeche queda muy sabrosa si le agregas otros vegetales como cebolla de verdeo, champiñones, perejil, etc. Tú decides la combinación que más te gusta.
