- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 240
- Porciones 8
En maya, pib, significa horno subterráneo o cocido en tierra, y pib-bil, lo cocinado en él. Hoy se lo sigue utilizando del mismo modo. También puede cocinarse en el horno o en olla a presión. Se lo utiliza para carnes adobadas, bien envueltas en hojas de plátano, que se cocinan en sus propios jugos. El plato más tradicional de la cocina yucateca es la cochinita pibil (cerdo adobado con achiote y jugo de naranja agria).
1.Ingredientes
• 2 kg. de carne de cerdo
• 90 gr. de achiote
• 370 ml. de jugo de naranja agria (o 120 ml. de jugo de limón + 250 ml. de jugo de naranja fresco)
• 125 g de grasa de cerdo derretida
• 2 cucharaditas de sal
• 2 hojas de plátano grandes o papel aluminio
Salsa de cebolla (para acompañar)
• 400 g de cebolla morada picada
• 5 rocotos
• 400 ml. de jugo de naranja agria (o 250 ml. de jugo de naranja fresco + 150 ml. de jugo de limón)
• Sal a gusto
2.Preparación
1 Corta la carne en trozos de unos 5 cm. y colócala en un recipiente.
2 Diluye el achiote con el jugo de naranja agria (o con su reemplazo de jugos de limón y naranja). Agrega la sal. Vacía este líquido sobre la carne, tapa con papel film y marina en la heladera por lo menos durante 3 horas o mejor toda la noche.
3 Para preparar la salsa, coloca la cebolla en un bowl y agrega los jugos y la sal. Asa los chiles, pícalos e incorpóralos a la cebolla. Conviene prepararla unas horas antes.
4 Precalienta el horno a 180ºC. Mientras tanto, toma las hojas de plátano y colócalas directamente sobre la llama por unos minutos para que se ablanden. Recubre una bandeja para horno con ellas (o con papel aluminio) dejando las orillas sobresalir del recipiente.
5 Coloca la carne y la marinada dentro y baña con la grasa derretida. Dobla los extremos de las hojas (o del papel) sobre la carne. Cubre todo bien con papel de aluminio para que no se queme. Hornea durante 2 horas y media o más hasta que la carne quede muy tierna, que se deshaga. Haz taquitos y presenta la salsa de cebolla morada y chiles aparte.
3.Consejo
Este plato es más rico cuando lo recalientas al día siguiente. Comprobarás que los sabores están más concentrados.
