Chucrut Alsaciana

Si bien es cierto que la col procede de China, fueron los mongoles los que la introdujeron en Europa Central. Y si bien su imagen está estrechamente asociada a Alemania, es en la región de Alsacia donde se acostumbraba a comer en grandes cantidades. Durante la Guerra Franco-Prusiana hubo una gran emigración de alsacianos a Paris y fueron ellos los que introdujeron sus costumbres en la metrópoli, como las brasseries (cervecerías) y el consumo de chucrut.

1.Ingredientes

• 1 kg. de col envasada o comprada
• 1 loncha grande y plana de panceta
• 2 trozos de panceta en tiras gruesas
• 2 salchichas ahumadas tipo húngaro
• 300 gr. de costillas de cerdo
• 2 salchichas tipo frankfurter
• 1 cebolla grande
• ½ cdta. de pimienta
• 1 diente de ajo
• 1 pata de cerdo (jambonneau)
• 1 hoja de laurel
• 4 bayas de enebro
• 1 tza. de vino blanco
• 4 tzas. de agua
• ½ ramito de romero

2.Preparación

1 En una olla grande (toda de hierro, sin plástico), pon la loncha de panceta sobre el fondo y encima la mitad de la col escurrida.
2 Por encima de la col agrega la cebolla picada en cubos con la pimienta, el laurel, el romero, el ajo picado y el enebro.
3 Pon las tiras de panceta y la pata de cerdo y tápalos con el resto de la col. Agrega el agua y el vino, tapa la olla y llévala al horno a temperatura media durnate 2 ½ horas.
4 Cuando falten 30 min, sácala y debajo de la primer capa de col pon las salchichas y las costillas de cerdo.
5 Pon la olla nuevamente en el horno por los 30 min. restantes. Retira y sirve.

3.Consejo

Acompaña este plato con cerveza o vino tipo Riesling.