Bouillabaisse

Sopa típica del sur de Francia, originariamente preparada por los pescadores en las playas. Solían aprovechar los despojos de la pesca del día para elaborar un caldero del que comían varias familias con el objeto de sobreponerse de las fatigas de la jornada.

1.Ingredientes

• 4 kg. de pescado local (merluza, gattuso, besugo, salmón blanco, congrio y abadejo).
• 1 ramillete de tomillo, romero, laurel y albahaca
• 2 tomates
• 2 gr. de azafrán en hebras
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hogaza de pan blanco
• 8 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de sal
• 1 cdta. de pimienta

2.Preparación

1En una olla a fuego bajo rehoga las cebollas picadas en una parte del aceite.
2Luego agrega los tomates cubeteados sin piel ni semillas, la sal, la pimienta, los ajos majados, el azafrán en hebras y el ramillete de hierbas.
3Sobre este colchón pon los pescados de carne más firme cortados en trozos y los langostinos. Agrega más aceite, tapa y espera 5 min.
4Luego cubre el pescado con agua hirviendo, tapa la olla, espera otros 5 más, destapa, agrega los pescados de carne más suave, vuelve a tapar y espera 10 min.
5Sobre los platos soperos pon rodajitas de pan, sobre los que servirás la bouillabaisse.

3.Consejo

Hay muchas variantes de la bouillabaisse, así que si te sientes inspirada, anímate a probar con otros frutos de mar.