Chiles en nogada

Este es uno de los platos más representativos de la cocina mexicana. Se originó en un convento de Puebla y su popularidad se debe a que fue servido en un banquete en honor de Agustín Iturbide, quien presidió el primer gobierno independiente de México, dentro de los festejos del día en que se confirmó la independencia.

1.Ingredientes

Para los chiles
• 8 chiles poblanos asados y pelados
• ½ kg. de carne picada
• 1 plátano
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates pelados
• 250 gr. de pasas de uva sin semilla
• 150 gr. de almendras picadas
• 4 cdas. de aceite
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 manzana pelada y picada
• 1 ananá cristalizado
• 1 damasco pelado y picado
• 1 pera pelada y picada
• 50 gr. de piñones
• 1 cucharada de aceitunas verdes sin carozo y picadas

Para la nogada
• 500 gr. de nueces peladas
• 1 tza. de leche
• 1 tza. de crema
• 2 cdas. de queso fresco
• 2 cdas. de aceite

Para la decoración
• 3 granadas, solo los granos limpios
• 1 tza. de perejil picado

2.Preparación

1 Pela y corta el plátano en dados. Fríelo en una sartén con una cda. de aceite a fuego medio durante 3 min. Retira y reserva.
2 Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo. Corta los tomates en dados. Salta en una sartén con aceite precalentado las cebollas con el ajo a fuego moderado durante 5 min. hasta que se rehoguen. Agrega la carne y sigue cocinando durante 10 min. hasta que esté cocida, sin dejar de revolver. Agrega las pasas de uva, el plátano, los piñones y las almendras, siempre revolviendo.
3 Cuando la carne esté bien cocida, agrega el tomate y el resto de las frutas, y deja cocinando a fuego medio hasta que hierva y el conjunto se reduzca. Agrega sal y pimienta.
4 Abre cada chile, quítales las semillas y las venas y rellénalos con 2 cdas. de la preparación.
5 Para preparar la nogada, pica las nueces peladas en la multiprocesadora y agrega la leche, la crema y el queso fresco. La preparación debe quedar cremosa y no líquida.
6 Coloca los chiles en los platos con la abertura hacia abajo, vierte la nogada por encima hasta bañarlos por completo y decora por encima de todo con el perejil picado y las semillas de granada.

3.Consejo

Puedes utilizar cerdo en lugar de la carne o emplearlos combinados.