Chorizo rojo de Toluca

Hay pocas cosas más representativas de la ciudad de Toluca que su famoso chorizo rojo. También hay otros embutidos que son sumamente populares.

1.Ingredientes

• 3 kg. de pierna de cerdo
• 10 chiles poblanos
• 6 dientes de ajo
• 2 cdas. de pimentón
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 cdta. de clavo de olor molido
• ½ cdta. de nuez moscada
• 4 cdas. de sal
• 3cdas. de pimienta
• 3 granos de pimienta
• tripa de cerdo bien limpia o artificial
• hilo para chorizos

2.Preparación

1 Quita las venas y las semillas de los chiles y remojalos. Escúrrelos y picalos. Reserva. Asimismo pica el ajo junto con las especias.
2 Pica la carne de cerdo (sin el hueso).
3 Disuelve la sal en el vinagre y agrégala a la carne, junto con los chiles y las especias.
4 Deja reposar la mezcla en la heladera durante 24 horas.
5 Rellena con la mezcla la tripa de cerdo artificial y ve cerrando los chorizos cada 10 cm. con un nudo o con el hilo destinado a los efectos.
6 Espera unos tres días a que se sequen.

3.Consejo

Ten mucha precaución con los ingredientes y la higiene a la hora de elaborar los chorizos. Si eres cuidadoso no tendrás inconvenientes, pero recuerda que la elaboración de embutidos caseros tiene sus riesgos bromatológicos.