Tempura de mariscos y vegetales

Este plato de mariscos y vegetales rebozados y fritos, según los expertos en cocina japonesa, es originario de Occidente. Se dice que fueron los jesuitas que llevaron esta fritura al Japón.

1.Ingredientes

• 2 calamares medianos
• 150 gr. de lenguado
• 8 langostinos pelados y desnervados
• ½ litro de aceite de maíz
• 1 cebolla morada
• 1 pimentón rojo
• 1 berenjena morada
• 2 tazas de harina
• 2 yemas de huevo
• ½ cdta. de sal
• 4 cdas. de salsa de soja
• 2 cdtas. de ralladura de jengibre
• 4 cdas. de mirín

2.Preparación

1Lava las verduras y procede a su cortado. Corta la cebolla morada en 8 rodajas. Corta la berenjena horizontalmente por la mitad y corta cada mitad en 4. Corta el pimentón en tiras lasrgas de 2 cm. de espesor. Lava los calamares y córtalos en bocados medianos, lava y pela los langostinos. Lava y corta en bocados el lenguado. Con papel de cocina seca todos los vegetales y frutos de mar.
2Con dos tazas de harina y dos tazas de agua fría, más las dos yemas de huevo y dos pizcas de sal, prepara el rebozador en dos boles, uno para vegetales y otro para frutos de mar. Une ligeramente este preparado sin batir, para que quede grumoso.
3Pon en una olla a calentar las salsa de soja y el mirín. Cuando esos líquidos entren en ebullición, baja el fuego y agrega la ralladura de jengibre. Reserva este aderezo para el último paso.
4Reboza los vegetales y los frutos de mar. Vierte una parte del aceite en un wok o sartén para ir friendo los vegetales por tanda, dejándolos escurrir en papel de cocina (mantenlos tibios).
5Continúa la fritura con los frutos de mar en tandas, Dejalos escurrir en papel de cocina (reserva en caliente).
6Sirve los platos alternando vegetales y frutos de mar. Coloca en cada plato un recipiente con el aderezo preparado con la salsa de soja y el mirín.

3.Consejo

Si no se consigue mirín, que es un vino dulzón hecho a base de arroz, se lo puede sustituir por jerez.