Tiempo de Preparación 61-90 Tiempo de Cocción 30 Porciones 4 Una de las características de la cocina en papillote es que los alimentos se cuecen en sus propios jugos. Antiguamente se utilizaba un papel encerado, pero hay ha prevalecido el uso del papel aluminio.
Peceto a la cacerola
Tiempo de Preparación 0-30 Tiempo de Cocción 50 Porciones 6 Ideal para hacerlo a la cacerola. El peceto es un corte que sale de los cuartos traseros de un vacuno.
Pastel de zanahorias
Tiempo de Preparación 31-60 Tiempo de Cocción 10 Porciones –
Cassoulet clásico
Tiempo de Preparación 91+ Tiempo de Cocción 200 Porciones 6 Esta es otra de las preparaciones llamadas de olla y se hace en una de barro. La sociedad culinaria entre Francia y México queda en evidencia en este plato, ya que los porotos blancos, ingrediente característico de esta preparación, se […]
Callos a la madrileña
Tiempo de Preparación 31-60 Tiempo de Cocción 40 Porciones 4 El término callos deriva del latín callum, lo que da un indicio de la antigüedad de este plato hecho a base de menudencias, como lo es el estomago de la vaca. Precisamente en España y Francia estas preparaciones han gozado […]
Codillo de cerdo con chucrut
Tiempo de Preparación 0-30 Tiempo de Cocción 40 Porciones 4 El chucrut es básicamente col blanca cocida con ácido láctico. El gran marino y explorador James Cook llevó a bordo del Endeavour gran cantidad de chucrut para porque creía que podía ayudar a prevenir el escorbuto, enfermedad que azotaba a […]