Cassoulet clásico

Esta es otra de las preparaciones llamadas de olla y se hace en una de barro. La sociedad culinaria entre Francia y México queda en evidencia en este plato, ya que los porotos blancos, ingrediente característico de esta preparación, se importaron en el siglo XVII desde México a Europa y fueron rápidamente adoptados por los franceses.

1.Ingredientes

• 500 gr. de porotos blancos
• 4 salchichas
• 250 gr. de costilla de cerdo
• 200 gr. de panceta
• 1 codillo de cerdo chico
• 2 muslos de pato confitado
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 hoja de laurel
• 1 ramo de tomillo
• 1 ramo de romero
• 12 dientes de ajo
• 1 taza de pan molido
• 4 cdtas. de sal
• 2 cdtas. de pimienta negra molida gruesa

2.Preparación

1 Remoja los porotos unas 10-12 horas en agua (de preferencia toda la noche). Luego coloca los porotos en agua hirviendo unos 5 minutos.
2 Pásalos a continuación a la olla junto con el codillo, la panceta, las zanahorias, las cebollas, el romero, el tomillo y el laurel. Agrega agua de forma que cubra los porotos y cocina a fuego bajo durante 1 hora. Retira las verduras y el codillo (guárdalo para otra preparación). Reserva el caldo con los porotos en la olla.
3 Rehoga los ajos picados en una sartén honda con la grasa de pato, luego agrega las salchichas y las costillas y fríe. Luego agrega agua, sal y pimienta y cocina durante 1 hora.
4 Finalmente pon en la olla el caldo con los porotos reservados, el sofrito de ajos, salchichas, costillas, y el pato. Cubre con el pan molido e introduce la olla en el horno a fuego moderado por espacio de 1 hora. Si llegara a faltar caldo, ve agregándole por el costado. Debe formarse una costra con el pan. De ser necesario, gratina al final.

3.Consejo

Antes de empezar la preparación, frota la olla con dos o tres dientes de ajo.