- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 40
- Porciones 4
El término callos deriva del latín callum, lo que da un indicio de la antigüedad de este plato hecho a base de menudencias, como lo es el estomago de la vaca. Precisamente en España y Francia estas preparaciones han gozado de gran aceptación, aunque hay gente que directamente no se anima a probarlos.
1.Ingredientes
• 800 gr. de mondongo cocido
• 2 manos de cerdo
• 120 gr. de jamón crudo
• 100 gr. de chorizo colorado
• 1 cebolla
• 1 ramo de perejil
• ½ vaso de vino blanco
• ½ litro de caldo de carne
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Toma el mondongo ya cocido y córtalo en tiras. En una cacerola alta a fuego bajo rehoga en aceite de oliva las cebollas rebanadas en diagonal (cortadas perpendicularmente al nudo de la cebolla), el ajo y el jamón crudo cortado en dados pequeños.
2 Luego agrega las manos de cerdo, el chorizo en rodajas y las tiras de mondongo. Incorpora el vino blanco y deja reducir 3-4 minutos. Luego agrega el caldo de carne (caliente), el pimentón, el laurel, sal y pimienta.
3 Deja cocinar a fuego bajo durante 40 minutos. Sirve los platos espolvoreados con perejil fresco.
3.Consejo
Para acompañar esta preparación es recomendable descorchar un buen vino tinto con cuerpo. Si no tienes pimentón, puedes usar ají molido.
