- Tiempo de Preparación 61-90
- Tiempo de Cocción 30
- Porciones 4
Una de las características de la cocina en papillote es que los alimentos se cuecen en sus propios jugos. Antiguamente se utilizaba un papel encerado, pero hay ha prevalecido el uso del papel aluminio.
1.Ingredientes
• 1 silla de cordero de 1 kilo
• 2 tomates chicos
• 2 cebollas chicas
• 12 espárragos trigueros
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 ramito de romero
• 1 hoja de laurel
• ¼ de vaso de vino blanco
• 1 cdta. de sal
• 1 cda. de pimienta negra en grano
• papel aluminio
2.Preparación
1 Desgrasa la silla de cordero (si es que llegaras a encontrar algún exceso) y frótala con aceite de oliva y pimienta negra mortereada. Déjala marinar 1 hora.
2 Corta 1 rectángulo de papel aluminio (o 2, si no alcanza) y ponlo sobre una fuente de horno.
3 Pon la silla con un poco más de aceite de oliva, sal gruesa, los ajos enteros, un ramito de romero, una hoja de laurel, un poco de vino blanco, los tomates partidos al medio, al igual que las cebollas y los espárragos trigueros (sin la primera mitad del tronco).
4 Cierra el paquete de aluminio y ponlo a cocinar en el horno a fuego alto los primeros 15 min. Lugo baja la temperatura a moderada y cocínalo por otros 15-25 min. más, dependiendo de lo alta que sea la pieza de cordero. Debe quedar asada por fuera y rosada por dentro.
3.Consejo
Cuando hayas terminado la cocción, deja reposar 10 min. sin abrir. Luego abre el papel en la mesa y sirve.
