Sopa Bilbao

Esta es una sopa de frutos de mar que se recomienda por sus propiedades restauradoras.

1.Ingredientes

• 8 mejillones
• ½ kg. de berberechos
• 2 cebollas picadas finas
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 tomates maduros hecho puré
• ½ cda. de pimentón
• 1 cdta. de sal fina
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de perejil picado
• 1 tza. de crutones

2.Preparación

1Lava los mejillones, sin desprenderlos de su caparazones y quítales las barbas.
2Pon los berberechos a remojar en agua con una pizca de sal.
3En una sartén con el aceite de oliva sofríe las cebollas picadas finas y los ajos machacados; agrega el puré de tomate, la sal y el pimentón. Revuelve con una cuchara de madera. Cuando se espese la peparación, apaga el fuego.
4En una olla con 1 ½ litro de agua pon a hervir los mejillones y los berberechos durante 7 min; luego cuela el caldo y resérvalo.
5Desprende las caparazones de los mejillones. Junto a los berberechos ponlos de nuevo en el caldo reservado, más el sofrito de la sartén.
6Vuelve a calentar hasta que rompa el hervor. Luego pasa todo el contenido a una sopera. Agrega el perejil picado y los crutones antes de servir.

3.Consejo

Antes de servir, prueba la sopa y corrige la sal ; es el momento de agregarle una pizca de pimienta.