Pozole blanco

¿Sabías que la palabra pozole deriva del término náhuatl pozolli, que significa espuma?, Este efecto se logra al hervir los granos de maíz más grandes y blancos (cacahuazintle), que se abren como una flor al hervirlos.

1.Ingredientes

Para el caldo
• 500 gr. de maíz cacahuazintle ya preparado para pozole
• 1,5 kg. de carne de cerdo combinada (vísceras, cabeza y pezuñas)
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 1 ramo de romero, salvia, tomillo
• 2 litros de agua
• 2 hojas de laurel
• Sal a gusto

Para la guarnición
• 1 lechuga cortada en tiras
• 4 limones en cuartos
• Orégano seco
• Rocoto
• 1 paquete de rábanos picados o rebanados
• 1 cebolla picada

2.Preparación

1 Hierve el maíz con el agua, la cebolla entera, el ramo de hierbas, la hoja de laurel y los ajos picados.
2Llegado el punto en el que el maíz revienta, agrega los cortes de cerdo con la sal y cocina a fuego bajo hasta que queden tiernos.
3 Retira los cortes de cerdo y separa las carnes de los huesos; troza los pedazos demasiado grandes. Vuelve a ponerlos en el caldo. Rectifica la sal.
4 Retira y sirve en platos hondos.
5 Pon la lechuga cortada, los rábanos picados o rebanados, el rocoto picado, el orégano seco, la cebolla picada y los limones cortados en cuartos como guarnición.

3.Consejo

Puedes comprar el maíz pozolero ya listo en algunas tiendas especializadas en comida mexicana. Acompaña con unas buenas tostadas con crema.