- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 20
- Porciones 6
El pipián es una salsa de origen prehispánico que consiste en una mezcla de semillas o pepitas que contienen aceite (calabaza, sésamo, etc) y chiles frescos o secos.
1.Ingredientes
• 2 pechugas de pollo partidas a la mitad y deshuesadas
• 6 ajíes picantes bolivianos
• 8 tomates verdes sin cáscara y limpios
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de lechuga
• 2 hojas de rabanito
• 1 ½ tzas. de pepitas de calabaza
• ½ tza. de cilantro fresco
• 1 hoja santa
• 1 cda. de aceite
• ½ cdta. de sal
2.Preparación
1 Pela las cebollas y córtalas en trozos, pela los dientes de ajo, lava los ajíes. Hierve en un poco de agua por 20 minutos los tomates verdes junto con 1 cebolla, 1 diente de ajo y los ajíes. Retira y escurre. Por otro lado en una cacerola a fuego bajo, cocina el pollo con 1 cebolla, 2 dientes de ajo, sal y agua, durante 20 min. hasta que esté tierno. Retira y reserva el pollo por un lado y el caldo por otro.
2 Tostar las pepitas en una plancha a fuego bajo durante 3 min. y colócalas en una multiprocesadora junto con los tomates, los ajíes, la cebolla, el ajo, la lechuga, la hoja santa, las hojas de rabanito, el cilantro y el caldo del pollo. Procesa todo y vierte la preparación en una sartén con el aceite. Sáltala a fuego medio durante 20 min. hasta que se espese y se aderece bien. Agrega el pollo cocido y deja cocinar durante 10 min. más. Retira y sirve.
3.Consejo
Si lo prefieres, puedes usar grasa de cerdo en lugar del aceite.
