- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 15
- Porciones 6
El escabeche es de origen árabe (sikbag o iskebech) y fue traído a América por los españoles. Es el método de conservación de los alimentos en vinagre.
1.Ingredientes
• 1 pollo de 2 kg. cortado en trozos
• 1 cebolla pequeña
• ½ ramo de cilantro
• 4 ajíes picantes bolivianos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 granos de pimienta negra
• 1 tza. de vinagre
• 4 cdas. de aceite
• 1 hoja de laurel
• ½ cdta. de sal
2.Preparación
1 Pela y pica la cebolla, pela y pica dos dientes de ajo, lava los ajíes y cocínalos en una cacerola con ½ litro de agua a fuego medio durante 5 min. hasta que cambien de color. Hierve el pollo en una cacerola junto con la cebolla pequeña, el cilantro y dos dientes de ajo durante 30 min. Retira, deshebra y reserva.
2 Precalienta en otra sartén el aceite y fríe a fuego medio los ajos, las cebollas, con el laurel y la sal durante 5 min. hasta que estén transparentes los ajos y las cebollas. Agrega los ajíes, los granos de pimienta, el vinagre, el agua que quedó de los ajíes y déjalo que se cocine a fuego bajo revolviendo de vez en cuando hasta que hierva (15 min. más). Retira y deja enfriar.
2 Coloca los trozos de pollo ya cocido y deshebrado en esta preparación y déjalos marinando durante 3 horas. Sirve el pollo junto con el escabeche.
3.Consejo
Esta receta queda muy rica si le agregas al escabeche otros vegetales como cebolla de verdeo, zanahorias, etc. Tú decides la combinación que más te gusta.
