Pescado a la veracruzana

Este plato, originario del estado de Veracruz, tiene una gran influencia de la cocina mediterránea, ya que utiliza en la preparación de la salsa aceitunas y alcaparras.

1.Ingredientes

• 4 filets de merluza o lenguado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de tomates pelados sin semillas
• 1 lata de chiles jalapeños en escabeche con su jugo
• 1 tza. de aceitunas sin carozo
• ½ tza. de alcaparras
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• ½ cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta

2.Preparación

1 Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Corta los tomates en daditos chicos. Corta las aceitunas. Salta en una sartén a fuego medio la cebolla y el ajo con 2 cdas. de aceite durante 3 min. hasta que se rehoguen. Agrega las aceitunas, las alcaparras, el laurel, el tomate picado, el laurel, parte de los chiles con su jugo, sal y pimienta y cocina todo durante 15 min. hasta que la salsa se espese.
2 En una sartén con el aceite restante fríe los filets de pescado a fuego medio durante 5 min. cuidando de darlos vuelta para que se doren bien. Agrega la salsa y cocina todo durante 3 min. más. Retira y sirve adornando con el resto de los chiles.

3.Consejo

Puedes acompañar con arroz blanco y plátanos machos fritos.