- Tiempo de Preparación 91+
- Tiempo de Cocción 5
- Porciones 4
No se conoce con precisión el origen de los panzottis, pero se cree que provienen de la Liguria. Hay una versión cuadrada de tamaño parecido, similar a los ravioles, que se llaman panzerotti.
1.Ingredientes
Para la masa
• 400 gr. de harina
• 4 huevos
• ½ cdta. de sal
Para el relleno
• 1 rabo vacuno
• 2 cdas. de alcaparras
Para la salsa
• 500 gr. de hongos portobellos
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• ½ tza. de aceite
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta blanca
2.Preparación
1 Compra un rabo en la carnicería y pide al carnicero que lo corte en rebanadas. Ponlo a hervir en una olla con agua y ni bien rompa el primer hervor, retira. Tira el agua.
2 Vuelve a poner el rabo con agua limpia y sal e hiérvelo unas 2 horas (o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso con facilidad). A medida que se vaya reduciendo el líquido, ve agregando vino tinto.
3 Retira el rabo y separa la carne del hueso. Mezcla la carne con las alcaparras picadas muy finas y reserva como relleno.
4 Prepara la masa para hacer los panzotti de la siguiente forma:
5 Enharina la mesada de cocina y haz un volcán con la harina restante. Haz un cráter en la punta y pon los huevos y la sal. Cierra el cráter con más harina y amasa 20 min. hasta lograr una masa uniforme y suave. Envuélvela en una bolsita de plástico y déjala descansar 30 min.
6 Sobre la mesa enharinada estira con un palote la masa bien fina. Con un molde corta discos de 5 cm. de diámetro (aprox).
7 Pon el relleno de rabo y alcaparras en el centro de los discos y ciérralos por la mitad (como una empanada), presionando con los dedos húmedos con agua sobre los bordes.
8 Prepara la salsa de hongos rehogando la cebolla picada en el aceite. Luego agrega los portobellos fileteados con sal y pimienta. Agrega los tomates triturados, escurridos, sin piel ni semillas y cocina durante 25 min. Retira y reserva.
9 En una olla con agua hirviendo con sal cocina los panzotti unos 5-6 min. Cuando salgan a la superficie estarán listos. Escúrrelos.
10 Sirve cubierto por la salsa de hongos.
3.Consejo
Para hacer la comida bien temática consigue un vino Ligur.
