- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 9
- Porciones 2
El filé mignon forma la parte más delgada del cuerpo del lomo y pesa entre 50 y 100 grs. Las otras partes las componen del Chateaubriand y el Tournedó.
1.Ingredientes
• 2 filé mignon
• 3 huevos
• 1 echalotte
• 2 cdas. de vinagre blanco
• 150 gr. de manteca
• 1 cdta. de estragón fresco
• ½ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta
2.Preparación
1Pon la plancha (o la parrilla) a temperatura alta y arroja los filetes recubiertos con una fina capa de aceite y pimienta a fin de sellarlos (30 seg.) de ambos lados.
2Baja el fuego a temperatura media y ponlos 4 min. por lado (depende del punto de cada uno).
3Mientras habrás hecho la salsa bearnesa de la siguiente forma: Reduce el vinagre junto al echalotte picado fino, la sal y la pimienta. Cuela el preparado, añade las yemas de huevo y emulsiona (batiendo) al calor. Luego añade la manteca líquida y finalmente el estragón picado.
4Sirve los filetes con la salsa.
3.Consejo
Si el filé estaba congelado, asegúrate de descongelarlo bien. La preparación de la salsa bearnesa, si bien parece sencilla, no es fácil ya que requiere práctica para que no se corte.
