Fabada Asturiana

Plato de resistencia, calórico y sabroso, es sinónimo de la cocina de Asturias. Allí utilizan una variedad de alubia llamada fabes, escasa y cara. Nosotros utilizaremos productos locales como la alubia blanca o el poroto pallar, que tan bien se da en el norte de la Argentina y que nada tiene que envidiarle a las tradicionales fabes.

1.Ingredientes

• 300 gr. de alubias blancas o porotos pallares
• 300 gr. de carré de cerdo
• 100 gr. de panceta ahumada
• 2 chorizos
• 2 morcillas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de pimentón
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de sal
• ¼ cdta. de pimienta

2.Preparación

1En un recipiente pon a remojar las alubias desde el día anterior.
2En una olla pon a rehogar en el aceite la cebolla picada, el tocino cortado en cubos pequeños y el ajo majado.
3Seguidamente pon las alubias y el carré de cerdo troceado y cúbrelos con agua.
4Adereza con el pimentón, la sal y la pimienta, cubre la olla y espera a que hierva. Cuando llegue a la ebullición, baja el fuego y cocina durante 1 hora (aprox), agregando agua si hiciera falta.
5Luego pon los chorizos y las morcillas. Cuando las alubias estén blandas, la fabada estará lista. Retira y sirve en plato sopero.

3.Consejo

Como todo guiso, recalentado sabe mejor.