- Tiempo de Preparación 61-90
- Tiempo de Cocción 20
- Porciones 4
El escabeche es de origen árabe (sikbag o iskebech) y fue traído a América por los españoles. Es el método de conservación de los alimentos en vinagre.
1.Ingredientes
• ½ kg. de pulpo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 chiles jalapeños
• 8 granos de pimienta
• 1 tza. de vinagre
• 4 cdas. de aceite
• 1 hoja de laurel
• ½ cdta. de sal
2.Preparación
1 Coloca el pulpo en una olla con agua hirviendo y cocínalo a fuego medio durante 45 min. o hasta que esté tierno. Retíralo de la olla, quítale la piel y córtalo en trozos pequeños.
2 Pela y pica las cebollas, pela las zanahorias y córtalas en rebanadas, pela los dientes de ajo, quítales a los chiles las semillas y las venas y pícalos. Precalienta en una sartén el aceite y fríe a fuego medio las zanahorias, los ajos, las cebollas y los chiles con el laurel y la sal durante 5 min. hasta que los ajos y las cebollas estén rehogados. Agrega los granos de pimienta, el vinagre y déjalo que se cocine a fuego bajo revolviendo de vez en cuando hasta que hierva (15 min. más). Retira del fuego y agrega el pulpo. Deja enfriar.
3.Consejo
Esta receta de escabeche queda muy rica si le agregas otros vegetales como cebolla de verdeo, champiñones, perejil, etc. Tú decides la combinación que más te gusta.