Curry de cordero

Otra de las recetas adoptada por los occidentales durante su estadía en Asia. El curry tiene muchísimas variantes, tanto en sus ingredientes como en sus preparaciones. Cada región tiene sus recetas y modalidades. La palabra curry deriva del vocablo kari, que significa salsa o sopa en idioma tamil (sur de la India).

1.Ingredientes

• 1 kilo de espaldar o silla de cordero deshuesado
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 limón
• ½ vaso de ghee (manteca clarificada)
• ½ tza. de agua
• 2 ajíes picantes
• 1 cdta.de jengibre molido
• 1 cdta. de canela molida
• ½ cdta. de semillas de cardamomo molidas
• 4 clavos de olor
• 1 cda. de comino molido
• 1 cda. de coriandro molido
• 1 cdta. de cilantro molido
• 8 hebras de azafrán
• 1 tza. de caldo de carne de cubito

2.Preparación

1 Desgrasa y corta el cordero deshuesado en trozos.
2 Mezcla las especias con la taza de agua tibia, el jugo de limón y deja marinar durante 1 hora con el cordero.
3 Pica las cebollas y rehógalas con el ghee. Agrega las piezas de cordero. Saltéalas junto con el ajo picado, a fin de que se doren. Añade el adobo utilizado para marinar.
4 Añade los ajíes picantes sin las semillas. Al minuto agrega la taza de caldo y deja cocinar durante 1 hora. Si llegara a faltar caldo, agrega un poco más.
5 Cuando esté listo retira y sirve.

3.Consejo

Acompaña con arroz blanco para bajar el nivel de picante.