Cocadas

¿Sabías que hay tres tipos de cocos: enanos, híbridos y gigantes? Es rico en fibra, magnesio, potasio y vitamina E. Además el coco tiene un agua muy rica que calma la sed.

1.Ingredientes

• 3 tazas de coco rallado
• 1 ½ litro de leche
• 4 ½ tazas de azúcar
• 1 taza de piñones
• 8 yemas de huevo
• 1 cda. de manteca
• ½ cdta. de clavo de olor molido
• 2 tazas de agua
• 1 cdta. de canela
• 1 cda. de ralladura de cáscara de limón

2.Preparación

1 En un cacerola hierve durante 12 minutos el coco con el agua y 1 ½ taza de azúcar.
2 Por otro lado hierve el resto del azúcar con la leche, el clavo y la canela; revuelve de forma constante hasta que se espese.
3 Coloca ambas preparaciones juntas y revuelve. Toma un batidor, bate las yemas e incorpóralas a la mezcla junto con la ralladura de limón. Bate constantemente hasta que tome buena consistencia.
4 Toma una bandeja de horno untada con manteca, vierte la mezcla y coloca los piñones por encima. Coloca la preparacion a horno medio unos 20-25 minutos.
5 Retira, deja que se enfrie y córtala en cuadraditos.

3.Consejo

Una vez abierta la bolsa de coco rallado trata de consumirlo rápidamente, de lo contrario ciérrala muy bien porque se seca enseguida.