- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 10
- Porciones 4
Los chiles secos, como el chile ancho, se conservan más tiempo pero son más difíciles para rellenar. Se secan con distintos métodos: al sol, sobre la tierra, en la planta, ahumados o en hornos especiales.
1.Ingredientes
• 4 chiles poblanos secos
• 1 taza de harina
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1 ½ tazas de aceite de maíz
• 2 tomates
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 1 cda. de aceite
• 1 diente de ajo
• ½ cdta. de pimienta
• ½ cdta. de sal
2.Preparación
1 Corta los tomates en daditos chicos, sin piel ni semillas; escúrrelos. Pica la cebolla y los ajos y fríelos en una sartén con un poco de aceite; luego incorpora los tomates, la sal y la pimienta. Cocina unos 5-8 minutos a fuego bajo revolviendo regularmente. Reserva.
2 Toma los chiles y hazles un corte longitudinal a fin de poder quitarles las venas y semillas. Remójalos en agua unos minutos.
3 Rellena los chiles con el queso rallado, ciérralos con un escarbadientes y pásalos por harina.
4 Separa las claras de las yemas. En un bowl bate las claras a punto nieve y luego incorpora las yemas de a una, pero mezclando suavemente para que no se bajen las claras.
5 Introduce los chiles de a uno en el huevo y luego sumérgelos en una sartén grande con el aceite a temperatura media-alta. Dóralos de ambos lados, retíralos y colócalos sobre una bandeja con papel de cocina.
6 Pásalos a una fuente y cúbrelos con la salsa de tomates caliente.
3.Consejo
Acompaña con arroz blanco.
