- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 5
- Porciones 8
Quizás su aspecto no sea muy alentador, pero el cuitlacoche es un hongo muy apreciado en la cocina mexicana. Su sabor es delicado y con un leve sabor a maíz. En otras cocinas del mundo está considerado como un manjar exótico.
1.Ingredientes
Para los panqueques
• 1 taza de harina
• 2 tazas de leche
• 2 huevos
• ¼ cdta. de sal • 2 cdas. de manteca
Para el relleno
• 1 taza de cuitlacoche fresco
• 1 chile poblano
• 1 tomate
• ½ taza de granos de maíz
• ½ taza de cebolla
• 1 cda. de manteca
• ½ cdta. de sal
2.Preparación
1 Haz una preparación batiendo los huevos en un bowl junto con la harina, la sal, la leche y la harina. Deja reposar la mezcla 20 minutos. Luego coloca un cucharón de la mezcla sobre una sartén engrasada con manteca a fuego bajo; cuando se cocine un poco voltéala y espera a que se doren los bordes. Retira y reserva. Repite la operación hasta terminar de hacer todos los panqueques.
2 Prepara el relleno de la siguiente forma: en otra sartén dora la cebolla picada en manteca, agrega el chile sin venas ni semillas y picado, el cuitlacoche, el tomate pelado y cortado en daditos y los granos de maíz. Cocina unos 6-7 minutos. Sobre el final agrega una pizca de sal.
3 Coloca una porción del relleno sobre cada panqueque y enróllalo. Repite la operación con todos los panqueques. Luego colócalos en una fuente de hornear con un poco de manteca en la base. Cubre los panqueques con una salsa de poblano, o un puré de tomates o crema fresca con queso mozzarella en hebras u otra de tu preferencia. Llévalas al horno unos 15 minutos. Retira y sirve.
3.Consejo
Cuando hagas los panqueques, procura que la mezcla esté uniformemente distribuida en la sartén.
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