- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 30
- Porciones 8
El caldo de pescado puede tomarse solo, ser la base de una sopa o usarse como ingrediente de otras preparaciones. Trata de aprovechar los restos y cabeza de pescado que no vayas a utilizar al hacer algún plato.
1.Ingredientes
• 1 o 2 espinazos o restos (chicos) de pescado con cabeza
• 2 litros de agua
• 1 ramo de hierbas (perejil, laurel, cilantro) • 1 hoja de palta
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 2 chiles jalapeños sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tzta. de vino blanco
• 1 cda. de pimienta en grano
• 2 cdtas. de sal
2.Preparación
1 Toma los espinazos o restos y la cabeza de pescado; lávalos bien y escúrrelos.
2 Colócalos dentro de una cacerola alta con el agua, la zanahoria pelada y cortada en trozos, la cebolla cortada por la mitad, el apio limpio, el ramo de hierbas, la hoja de palta, los chiles sin semillas, los dientes de ajo y la pimienta.
3 Cocina a fuego lento y una vez que rompa el hervor, cocina durante 30 minutos, cuidando de sacar la espuma que se forma en la superficie regularmente. Agrega el vino a los 10 minutos de haber empezado la cocción. La sal agrégala al final.
4 Cuando termines, cuélalo y déjalo enfriar hasta el día siguiente (en la heladera, una vez que baje la temperatura); luego quita la grasa que se ha formado en la superficie.
5 Caliéntalo nuevamente y sirve.
3.Consejo
Para hacerlo más rico, agrégale trozos de pescado y verduras de tu agrado cuando lo calientes y cocínalo por unos 10 minutos o hasta que el pescado y las verduras estén cocidas.
