- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 15
- Porciones 2
Dice Anthony Bourdain que la buena cocina surge de la necesidad. Es cierto que es más fácil y nutritivo comer un buen entrecot que alimentarse con caracoles. Los pueblos que han sabido vivir en la escasez han hecho exquisiteces con elementos que ordinariamente no hubiéramos considerado, como las manitos de cerdo o las ancas de rana.
1.Ingredientes
• 400 gr. de ancas frescas
• 2 echalotes
• 3 portobellos
• 1 tza. de crema
• 1 vasito de vino blanco
• 1 manojo de rúcula
• 1 cda. de harina
• 80 gr. de manteca
• 1 cdta. de sal
• 2 cdas. de jugo de limón
• ½ cdta. de pimienta blanca
2.Preparación
1 En una sartén a fuego bajo dora las ancas de rana en manteca; espolvoréalas con un poco de harina, sal y pimienta. Mezcla suavemente. Agrega los echalotes bien picados y los portobellos fileteados (sin el tallo). Reserva las ancas.
2 Agrega la crema de leche y el vino blanco. Mezcla y deja reducir la salsa hasta que se espese; si es necesario usa un poco de fécula para espesar.
3 Tritura las hojas de rúcula en la multiprocesadora, con un poco de aceite e incorpora la mezcla a la salsa. Bate a fin de ligar los ingredientes. Incorpora las ancas sobre el final unos 3 o 4 min. a fuego bajo. Sobre el final agrega el jugo de limón. Retira y sirve.
3.Consejo
Prueba abrir un Riesling.