- Tiempo de Preparación 91+
- Tiempo de Cocción 90
- Porciones 6
El conejo es muy apreciado en la cocina española. Si bien los tiempos han cambiado, hasta no hace muchos años, todo caserío que se precie de tal tenía una conejera en el fondo. Sin embargo, los gourmets consideran al conejo de campo mucho más sabroso que el de cría.
1.Ingredientes
• 1 kg. de carne de conejo deshuesado
• 10 fetas finas de panceta
• 1 hígado de conejo
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de tomillo fresco picado
• 1 cdta. de salvia picada fresca
• 3 cdas. de brandy
• 1 cdta. de mostaza
• ¼ cdta. de nuez moscada molida
• ½ cdta. de pimentón
• 1 cda. de manteca
• 1 cda. de harina
• 2 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta blanca molida
2.Preparación
1 Pica la carne de conejo muy fina hasta hacer casi una pasta. Haz lo mismo con el hígado.
2 Prepara un molde para terrina de la siguiente forma: úntalo con manteca (por adentro), espolvoréalo bien con la harina y luego recúbrelo con las fetas de panceta.
3 En una cacerola rehoga en el aceite de oliva la cebolla con el hígado. Luego agrega el pimentón, la salvia, el tomillo, un poco de harina y el conejo. Revuelve 2 minutos a fuego lento y agrega la copa de brandy, la sal y la pimienta.
4 Incorpora los huevos batidos a la preparación (siempre a fuego bajo) y mezcla. Cocina unos 3 minutos y retira.
5 Pon la mezcla en la terrina, cubre la superficie con más fetas de panceta y coloca en el horno a temperatura media-alta a baño María durante 1 ½ hora, aproximadamente.
6Luego retira y desmolda. Deja que se enfríe y guárdala cubierta en la heladera. Rebana y sirve.
3.Consejo
No la guardes demasiado tiempo en la heladera. Trata de comerla durante los tres primeros días.