Tacos al pastor

Estos tacos se encuentran siempre por las noches en la Ciudad de México. Se trata de delgados sandwiches de cerdo marinados con un adobo especial y colocado en una brochette vertical. En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, con un resultado muy similar. Su verdadero origen se remonta a la cocina de Medio Oriente y más precisamente al shawarma, hecho con trozos de carne o de cordero que se asan girando frente al fuego.

1.Ingredientes

• 12 tortillas pequeñas
• 1/2 kilo de carne de cerdo en bifes finos
• 5 ajíes panca peruanos
• 5 chiles poblanos secos
• 2 dientes de ajo pelados
• 1/4 de litro de vinagre blanco
• 1/4 de cucharada de cominos molido
• 5 clavos de olor molidos
• Sal al gusto
• 2 vasos de jugo de ananá
• 200 gr. de ananá fresco en daditos
• 1 cebolla grande picada

Para acompañar
• Cilantro picado
• Cebolla picada
• Limones verdes en cuartos

2.Preparación

1 Cocina en el vinagre los chiles hasta que estén suaves. Deja enfriar. Quítales las venas y las semillas a los chiles. Procésalos junto con el vinagre donde se cocieron, el jugo de ananá, el ajo, la sal, el clavo de olor y el comino molido. Pasa esta mezcla por un colador. Echala en una olla y cocínala removiendo constantemente para que no se pegue. Deja enfriar.
2 Mezcla esta pasta con la carne cortada en tiritas. Déjala marinar en la heladera por lo menos 5 horas. Calienta a fuego fuerte una plancha y cocina rápido la carne marinada. Cuando la carne esté casi lista agrégale el ananá en daditos y la cebolla picada y mezcla para que se cocine todo junto. Calienta las tortillas sobre la carne.
3Sirve las tortillas calientes con un poco de la carne encima y agrégale a gusto un poco de cilantro picado, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.

3.Consejo

Puedes servir aparte los limones en cuartos para que cada quien le ponga a su gusto. Acompaña los tacos con un poco de salsa Tabasco u otra de tu preferencia.