Profiteroles de Amberes

Por más que se asocien con la repostería belga, el creador de los profiteroles fue el genial chef francés Antonin Carême. En cambio, la masa que se utiliza para el postre fue creada en el siglo XVI por Popelini, cocinero de Catalina de Medicis.

1.Ingredientes

Para la masa
• ¼ litro de agua
• 3 huevos
• 1 tza. de harina
• 3 cdas. de manteca (45 gr.)
• 1 pizca de sal

Para el relleno
• 200 gr. de chocolate con leche
• ½ tza. de crema líquida
• ¼ kgr. de helado de vainilla

2.Preparación

1Precalienta el horno a temperatura media-alta. Hierve en una cacerola el agua con la manteca y la sal. Retira del fuego y agrega la harina. Mezcla hasta que se forme un pasta homogénea. Pon nuevamente en el fuego medio-bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.
2Coloca la masa en un bowl, agrega un huevo y mezcla bien. Deja descansar durante 5 min. Sin dejar de revolver, de a uno añade los otros 2 huevos. Revuelve hasta que la masa se despegue lentamente de la cuchara de madera.
3Vierte la preparación en una manga pastelera y en un molde para horno con papel manteca, forma pequeños montículos (del tamaño de una ciruela) separados unos 5 cm. entre sí. Coloca en el horno durante 40 min. Retira del horno y deja enfriar.
4Para preparar el relleno, derrite el chocolate en una cacerola a baño maría con la crema sin dejar de revolver. Retira del fuego y reserva.
5Corta las masas cocidas al medio de manera horizontal. Coloca una cda. de helado de vainilla en el medio y vierte el chocolate derretido por encima. Sirve inmediatamente.

3.Consejo

Es conveniente servir los profiteroles con el chocolate todavía caliente. Si es necesario, te conviene recalentarla un poco en el horno a microondas.