Sarma de parra

Este plato tradicional de la cocina turca (también conocido como "Dolma") y de Europa del Este consiste en envolver en hojas de parra de vid carnes de res o de cordero con arroz. "Sarma" significa envuelto en turco. Te presentamos aquí la versión rusa, que se hace con hojas de repollo, más fácil de conseguir en el supermercado.

1.Ingredientes

• 1 repollo blanco
• 1 tza. de arroz blanco
• 250 gr. de carne de res picada
• 1 tza. de caldo de verduras
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta
• ¼ cda. de ají molido

2.Preparación

1Separa las hojas del tallo del repollo. Hierve en una cacerola a fuego medio un litro de agua. Coloca las hojas del repollo durante 5 min. hasta que se blanqueen. Retira y reserva.
2Coloca el arroz dentro de la cacerola con el agua hirviendo durante 5 min. para ablandarlo. Salta en una sartén a fuego medio la carne con sal, pimienta y ají molido durante 8 min. hasta que esté cocida.
3Mezcla en un bowl la carne con el arroz. Rellena las hojas del repollo con la carne y el arroz y enróllalas de a una hasta terminar.
4Coloca todos los rollos en la sartén a fuego medio-bajo, tapados con un plato dado vuelta para que no se desenrollen. Cocina todo durante 20 min. echando caldo de a poco hasta que las hojas estén tiernas.

3.Consejo

La receta original recomienda que la carne esté muy especiada. Puedes reemplazar el ají molido por comino, perejil o lo que tú prefieras.