- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 150
- Porciones 3
El rabo es una menudencia que ha pasado desapercibida; en realidad, bien cocinado es delicioso. Una de las primeras recetas que se conocen del rabo data del tiempo de los romanos y nos ha llegado a través de Marcus Gavius Apicius.
1.Ingredientes
• 3 pimientos
• 1 rabo vacuno
• 1 tza. de arroz blanco
• 300gr. de queso fresco
• 1 huevo
• 1 cdta. de comino
• 2 cdas. de pasas de uva sultana
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Compra un rabo en la carnicería y pide al carnicero que lo corte en rebanadas. Ponlo a hervir en una olla con agua y ni bien rompa el primer hervor, retira. Tira el agua.
2 Vuelve a poner el rabo con agua limpia y sal e hiérvelo unas 2 horas (o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso con facilidad). A medida que se vaya reduciendo el líquido, ve agregando vino tinto.
3 Retira el rabo y separa la carne del hueso. Reserva la carne.
4 Hierve el arroz blanco en una olla con agua y sal, unos 10 min. (aprox.). Reserva.
5 Lava y seca los pimientos, córtalos longitudinalmente. Quítale las semillas y el tronco (sin romper la base). Reserva.
6 En un bowl pon la carne del rabo, arroz, pimentón, 1 huevo, pasas de uva, sal, pimienta y comino. Haz una mezcla y rellena los pimientos.
7 Pon los pimientos en una asadera con un dedo de caldo y cocínalo a horno medio unos 30 min. (aprox.) o hasta que los pimientos estén tiernos.
8 Retira y gratina unos 3 min. con queso fresco.
3.Consejo
Si quieres evitarte el tiempo de cocción del rabo, puedes rellenarlos con carne picada rehogada en aceite.
