Pozole de pescado y mariscos

¿Sabías que la palabra pozole deriva del término náhuatl pozolli, que significa espumoso? Este efecto se logra al hervir los granos de maíz cacahuazintle (grandes y blancos), que se abren como una flor cuando rompe el hervor.

1.Ingredientes

• 500 gr. de maíz pozolero
• 2 filets de jurel
• 100 gr. de langostinos limpios y cocidos
• 100 gr. de almejas limpias y cocidas
• 100 gr. de pulpo cocido
• 2 chiles poblanos
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla morada
• 1 ½ litros de caldo de pescado
• 2 cdas. de cilantro fresco
• 2 limones
• 1 cdta. de pimienta
• 2 cdtas. de sal

2.Preparación

1 Limpia y troza los filets de jurel. Reserva. Quita las venas y las semillas a los chiles.
2 Hierve el maíz en el caldo de pescado hasta que esté tierno.
3 En una multiprocesadora coloca los chiles con la cebolla, los ajos y el cilantro y procesa los ingredientes con una taza de caldo. Reserva.
4 Cocina el pescado y los mariscos junto con el maíz y la mezcla molida en una cacerola. Agrega el caldo de a poco, junto con la sal y la pimienta. Cocina 10 minutos y sirve con la guarnición de cebolla picada y limones en cuartos.

3.Consejo

Recuerda que cuando compres mariscos, estos deben ser frescos.