- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 30
- Porciones 4
En China, este plato de pato frito en pimienta negra y abundante aceite muy caliente, tiene este largo y antiguo nombre: Hak Tjin Tjan Nah Hiu. ¡Vuelve a repetir estas cinco palabras y te sorprenderás lo bien que hablas el chino!
1.Ingredientes
• 6 tajadas de pechuga de pato
• 1 ½ taza de aceite de maíz
• 6 tallos de cebolla de verdeo cortada en trozos
• 1 ½ vaso de vino Shaohsing
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de ralladura de jengibre con su jugo
• 2 cdtas. de pimienta negra recién molida
• 6 gotas de Tabasco
2.Preparación
1En un bol vierte medio vaso de vino Shaohsing, más una cucharada de salsa de soja, la ralladura de jengibre con su jugo, 6 gotas de Tabasco y casi toda la pimienta negra, menos una pizca. Revuelve y luego agregue las tajadas de pechuga de pato y deja marinando en la heladera durante un par de horas.
2Coloca un wok a calentar a fuego alto y vierte el aceite. Cuando el aceite comience a largar humo, dora las tajadas de pato marinadas 2 min. de cada lado. Resérvalas en una fuente de porcelana.
3Escurre del wok casi todo el aceite, menos 1 cucharada que servirá para rehogar algunos segundos los trozos de cebolla de verdeo y sobre ellos colocar las tajadas de pato.
4Vierte sobre los trozos de verdeo las tajadas de pato, el resto del vino Shaohsing y ladea un poco el wok hacia el fuego para que encienda el alcohol del vino.
5Al terminar este flambeado, agrega una cucharadita de sal, una cucharada de salsa de soja y una pizca de pimienta. Rehoga por medio minuto y sirve caliente.
3.Consejo
El vino Shaohsing se puede llegar a reemplazar por Jerez, aunque nunca será lo mismo.
