- Tiempo de Preparación 91+
- Tiempo de Cocción 5
- Porciones 4
No se conoce con precisión el origen de los panzottis, pero se cree que provienen de la Liguria. Como en esa zona abundan los nogales, es tradición acompañarlos con una salsa de nueces.
1.Ingredientes
Para la masa
• 400 gr. de harina
• 4 huevos
• ½ cdta. de sal
Para el relleno
• 1 bandeja de salmón ahumado
• 300 gr. de ricota
Para la salsa
• 100 gr. de queso parmesano
• 100 gr. de nueces peladas
• 25 gr. de piñones
• 250 gr. de crema de leche
• 1 diente de ajo
• ½ ramito de perejil
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta blanca
2.Preparación
1 Prepara la masa para hacer los panzotti de la siguiente forma:
2 Enharina la mesada de cocina y haz un volcán con la harina restante. Haz un cráter en la punta y pon los huevos y la sal. Cierra el cráter con más harina y amasa 20 min. hasta lograr una masa uniforme y suave. Envuélvela en una bolsita de plástico y déjala descansar 30 min.
3 Sobre la mesa enharinada estira con un palote la masa bien fina. Con un molde corta discos de 5 cm. de diámetro (aprox).
4 Prepara el relleno de los panzotti mezclando en un bowl ricota y salmón ahumado bien picado.
5 Pon la pasta en el centro de los discos y ciérralos por la mitad (como una empanada), presionando con los dedos húmedos con agua sobre los bordes.
6 Prepara la salsa de nueces moliendo en un mortero las nueces peladas, los piñones, el ajo y el perejil. Luego pon la mezcla en el minipimer y agrégale de a poco la crema de leche, la sal y la pimienta.
7 En una olla con agua hirviendo con sal cocina los panzotti unos 5-6 min. Cuando salgan a la superficie estarán listos. Escúrrelos.
8 Sirve cubierto por la salsa de nueces y espolvorea por encima el queso parmesano.
3.Consejo
Para hacer la comida bien temática consigue un vino Ligur.
