Panqueques de flor de calabaza

Pocos saben que los panqueques eran elaborados en la Antigua Roma para la Lupercalia, fiesta que celebraba la llegada de la primavera y la fertilidad, por lo que las celebraciones eran bastante lujuriosas. A pesar de que la fiesta fue prohibida por el Papa Gelasio I en el siglo V, la receta ha perdurado aunque sin tanta lujuria.

1.Ingredientes

Para los panqueques
• 1 tza. de leche
• 2 huevos
• 1 tza. de harina
• ¼ cda. de aceite
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta blanca

Para el relleno
• 2 paquetes de flor de calabaza
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aji picante boliviano
• 2 cdas. de aceite

2.Preparación

1 Lava muy bien las flores de calabaza. Escúrrelas y resérvalas.
2 Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Salta en una olla con aceite precalentado las cebollas con el aji y el ajo a fuego moderado durante 5 min. hasta que se rehoguen. Agrega la flor de calabaza y sigue cocinando 3 min. más.
3 Para preparar los panqueques, bate todos los ingredientes en un bowl grande hasta que la masa quede lisa y homogénea sin grumos. Deja reposar la masa media hora. En una sartén precalentada con el aceite a temperatura media, vierte ¼ de tza. de la masa que has preparado de forma que cubra toda la sartén. Voltéala una vez hasta que esté dorada de ambos lados. Repite la operación hasta utilizar toda la masa.
4 Rellena cada panqueque con ¼ de tza. de relleno y coloca todo en una bandeja en el horno a temperatura media-alta durante 10 min. y sirve dos panqueques por plato.

3.Consejo

Puedes utilizar tortillas en lugar de preparar los panqueques, si no tienes demasiado tiempo.