- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción –
- Porciones 4
Los ostiones de este plato de entradas se preparan con una salsa de ostras, moluscos que no figuran en el nombre del plato, ¡porque en esta ocasión prefieren mantener un perfil bajo!
1.Ingredientes
• 12 ostiones frescos
• 6 ostras grandes y frescas
• 1 taza de crema de leche
• 2 cebollas pickles picadas
• 3 cdas. de jugo de limón
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ cdta. de sal marina
• ½ cdta. de pimienta blanca
• 2 cdas. de caviar negro
• perlas falsas para decorar las coquilles
2.Preparación
1Trabaja los mariscos con guantes de goma. Bajo el chorro de agua abre los ostiones y arranca su parte comestible (tanto la parte blanca como la rosada). Pon ambas partes en un bol. Esparce sobre ellas la sal marina y el jugo de limón; Reserva. Lava las coquilles y sécalas con papel de cocina.
2Abre las ostras y lávalas bajo el chorro de agua. Extrae las ostras de sus caparazones y ponlas a licuar con la crema de leche, las cebollas pickles picadas.
3Sobre una fuente de vidrio, metal o porcelana, pon una cama de hielo picado. Sobre el hielo acomoda las mejores 8 coquilles que tengan los bordes sanos. Distribuye sobre ellas la crema de ostras y sobre esta crema acomoda las partes blancas y rosadas de ostiones.
4En el centro de cada coquilla y con la yuda de una cucharita de café, pon un poquito de caviar negro y sobre el caviar, coloca una perla (que los comensales retirarán antes de comer, ya que sólo tiene efectos decorativos). Sirve de inmediato antes de que el hielo comience a derretirse.
3.Consejo
Este plato se come con una cuchara de postre y un tenedor de pescado.
