- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 20
- Porciones 4
La Normandía es célebre por la calidad de sus frutos de mar y los frutos de sus huertas, por ende, de su cocina tradicional este plato de lenguado la representa cabalmente.
1.Ingredientes
• 4 filetes de lenguado de 200 gr. c/u
• ½ kg. de mejillones frescos
• 100 gr. de camarones pelados
• 4 champiñones grandes
• 1 cda. de harina
• 3 yemas de huevo
• 1 cubito de caldo de verduras
• 2 vasos de vino blanco
• ½ taza de jugo de limón
• ½ taza de vinagre de manzana
• 1 cebolla picada fina
• 200 gr. de manteca
• 1 taza de crema de leche
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta
• 1 rama de tomillo
• papel de aluminio
2.Preparación
1En una taza de agua hirviendo disuelve el cubito de caldo de verduras y reserva. Salpimenta los filetes de lenguado. Limpia los mejillones y los champiñones y resérvalos.
2Busca una asadera para horno y corta dos pliegos de papel de aluminio con la dimensión de su base. Pon una hoja de aluminio en la asadera y enmantécala. Sobre ella vierte la cebolla picada y sobre la cebolla los filetes de lenguado. Vierte sobre ellos la taza de caldo y un vaso de vino blanco. Cubre los filetes con otra hoja de aluminio y hornea el lenguado durante 15 min. a 180º.
3Con una espumadera retira los filetes de lenguado y guarda el jugo de esta cocción. Tira los papeles de aluminio y vuelve a colocar los filetes de lenguado en la asadera. Reserva.
4Pon los mejillones con sus caparazones en una olla y vierte sobre ellos un vaso de vino, el vinagre y el tomillo. Cocínalos hasta que se abran. Quítales las conchas y reserva ese caldo. Calienta de nuevo este caldo y cocina durante 3 min. los camarones, que luego escurrirás y reservarás.
5En una ollita cocina los champiñones con agua y el jugo de limón durante 4 min; luego escúrrelos y resérvalos.
6Agrega sobre los filetes de lenguado los mejillones y los camarones.
7Junta en otra olla el jugo del caldo donde se cocinaron los camarones con el jugo del horneado de los lenguados. Agrega 50 gr. de manteca y la cucharada de harina. Cocina este prepararado durante 7 min. y luego, viértelo sobre los filetes de lenguado.
8Junta en otra olla el jugo el caldo donde se cocinaron los camarones con el jugo del horneado de los lenguados. Agrega 50 gr. de manteca y la cucharada de harina. Cocina este prepararado durante 10 min. y luego viértelo sobre los filetes de lenguado. Pon nuevamente en el horno la asadera con el lenguado durante 5 min.
9Mezcla la crema de leche con las yemas de huevo, bate ligeramente y agrega esta crema al lenguado que está en el horno. Coloca un champiñón sobre cada filete de lenguado y cocina por otros 7 min. Sirve caliente.
3.Consejo
La guarnición ideal para acompañar este pescado son las papas gratinadas.
